商品情報編集カテゴリ欄にカテゴリが表示されない

要因として次のことが挙げられます。

要因
1 WordPressのバージョンが6.7になっている

WordPress6.7 にアップデートすると商品情報編集画面でカテゴリーが表示されないなどの問題が起こることが確認されています。Welcart は現時点では WordPress6.7 に対応していません。WordPress6.6.2 かつ Welcart2.11.7 にして再度確認してみてください。
WordPressのダウングレード方法はこちら

2 商品(item)カテゴリを削除してしまった

商品(item)カテゴリはWelcartを有効化した際に自動生成されるカテゴリです。これを削除してしまった場合、商品へのカテゴリ適用に不都合が生じます。全く同じ名前とスラッグのカテゴリを登録しなおしたとしても、症状は改善しません。必ず下記の手順で対処してください。

【手順】
① もし初期の商品(item)カテゴリを削除後、手動で作り直した 商品(item)カテゴリ がある場合はこれを削除
② Welcartを一旦無効化し再有効化
  ※この操作によって“商品”カテゴリー等が初期状態で再生成されます。

3 何らかの原因で商品(item)カテゴリがデフォルトと違う状態になっている

上記の要因に心当たりがない場合、何らかの原因で商品(item)カテゴリがデフォルトと違う状態になっていることが考えられます。この場合、下記の手順で 商品(item)カテゴリ を再生成する必要があります。

【手順】
①“商品”の子カテゴリーをすべて「親なし」に設定
②“商品”カテゴリーを削除
③ Welcartを一旦無効化し再有効化
  ※この操作によって“商品”カテゴリーが初期状態で再生成されます。
④ ①で親なしに設定した子カテゴリーを新しく生成された“商品”カテゴリーの子に設定しなおす