Welcart の管理画面用CSSの内容を上書きするには、どうすれば良いですか？

下記の手順をお試しください。

1. 別途、CSSファイルをお使いのテーマフォルダ内に用意する。
2. アクションフック「admin_head」の読み込み順番を20などにして後から読み込ませる形にして、1.のCSSファイルの読み込み指定を書く。
3. キャッシュをクリアしてから、スタイルが反映されているかを確認する。