毎月自動決済で商品が届くECサイトを作りたいのですが、拡張プラグインは Auto Delivery と DL Seller のどちらを使うと良いでしょうか？

毎月商品の発送を行うのでしたら、定期購入プラグインのWCEX Auto Delivery が必要です。毎月自動で決済済みの受注データが登録されます。
これに対して、商品の発送が無い場合は自動継続課金およびサービス販売プラグインの WCEX DLSeller が必要となります。こちらは受注データは最初の一回のみで、その後の決済では受注データは登録されません。

また自動課金を行う場合、それぞれで利用できる決済会社が限定されます。
詳しくは定期購入・継続課金対応の決済サービス一覧をご参照ください。