WordPressのバージョンが6.7になっている

WordPress6.7 にアップデートすると商品情報編集画面でカテゴリーが表示されないなどの問題が起こることが確認されています。Welcart は現時点では WordPress6.7 に対応していません。WordPress6.6.2 かつ Welcart2.11.7 にして再度確認してみてください。
WordPressのダウングレード方法はこちら

上記の要因から次の様な症状が出ると考えられます。

症状
商品情報編集カテゴリ欄にカテゴリが表示されない