こんにちは。
metaさんよりいただいた情報を聞く限り、以下のことが考えられるのではないかと思います。
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Welcart Defaultで検証してみる
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デフォルトのテンプレートならちゃんと表示されます。
とのことですので、welcart_minimumにて何かが上手く行っていないのではないのかと思います。
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管理画面からカテゴリーページを表示してみる
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管理パネル>投稿>カテゴリーにてカテゴリーにマウスオーバーすると「編集|クイック編集|削除|表示」というリンクが表示されます。
この「表示」を押した時には何が表示されますか?
もし、正常にカテゴリーの一覧が表示された場合は、カテゴリーテンプレートではなくリンク部分に問題があるのではないかと推測します。
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パーマリンク設定を変更してみる
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パーマリンク設定を数字ベースからデフォルトに戻して確認してみてください。
もし、デフォルトのパーマリンク設定で表示された場合数字ベースにすることによって何か不具合が起きているのかもしれません。
その他のパーマリンク設定でも検証してみてください。
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デバッグモードでカテゴリーページを見てみる
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デバッグモードを有効化してカテゴリーページにエラーが吐出されていないかどうかを確認します。
もし、エラーが出ていた場合はエラー内容に沿って修正を行ってください。
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カテゴリーを一度削除する
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最終手段ですが、Welcartが自動生成するカテゴリーを全て削除してください。
その後、Welcartを停止し再有効化をしてください。
この時点で改めて「商品」カテゴリーが生成されます。
その後、ウィジェットを設定しなおして検証してみてください。
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welcart_minimum自体がプロダクトテーマのため、残念ながらこちらで検証することができません。一つ一つ試していっていただければと幸いです。