カスタマイズのほとんどは、このフックというものを使うことになります。
記述例としましては、
add_filter('usces_filter_paypal_ec_paymentaction', 'my_function');
となります。my_functionはユーザー関数です。この関数内でカスタマイズ処理を行います。
function my_function(){
return 'authorization';
}
のような感じになります。(検証はしておりません)
もしプログラミングのスキルをお持ちでないのであれば、何が起こるかわかりませんので、このようなコードをご自分で設置するのは避けた方がよろしいかと思います。