こんにちは。
usc-e-shop/functions/template_func.php 364行目辺りです。
以下のようにしてフィルターフックを置きますので修正して利用してください。
$html = "<input name="quant[{$post_id}][" . esc_attr($usces->itemsku['key']) . "]" type="text" id="quant[{$post_id}][" . esc_attr($usces->itemsku['key']) . "]" class="skuquantity" value="1" onKeyDown="if (event.keyCode == 13) {return false;}" />";
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$quant = "<input name="quant[{$post_id}][" . esc_attr($usces->itemsku['key']) . "]" type="text" id="quant[{$post_id}][" . esc_attr($usces->itemsku['key']) . "]" class="skuquantity" value="1" onKeyDown="if (event.keyCode == 13) {return false;}" />";
$html = apply_filters('usces_filter_the_itemQuant', $quant, $post);
しかし、この数量のフィールドはJavaScriptで入力チェックを行っていますので、ただ変更しただけでは正常に動作しないと思います。
このような在庫のチェックなどはサーバーサイドでチェックするような仕様に将来変更したいと思っております。