kamiです。
templates/cart/delivery_info.php(配送画面)
templates/cart/confirm.php(確認画面)
上記ファイルに
・Shipping / Payment options(発送・支払い方法)
・Delivery Method(配送方法)
・Delivery Time(ご連絡希望時間帯)
この定数文字列の項目があると思います。
上記が記述されている場所を、ソースに直接記述して修正するか、
languages/usces-ja.po
このファイルに固定の文字列が定義されていますので、その値を変更することで実現できます。
ただし、アップデートすると上書きされます。
.poファイルの修正はpoeditなどのツールが必要です。