yskysmrさま
「phpMyAdmin をご利用でしたら、SQL で一括置換されるのが早いかと思います。データベースのバックアップは、必ず取っておいてください。」
レコード数も少なかったので、先にフィールドキー名を変更した「カスタム・メンバーフィールド」を追加し、値をコピーしてから、旧フィールドを削除しました。
「カスタム・カスタマーフィールド」も同様です。
「カスタム・カスタマーフィールド」のフィールドキー名にハイフンを使っても、受注リストのダウンロードで不具合が起きないプログラムであれば、会員リストのダウンロードのプログラムも、それに合わせて頂いたほうが良いのではないでしょうか?
もしくは、フィールドキー名に使用できない文字がある場合、エラー表示するなどチェックプログラムを実装してもらえると良いと思います。
本件については、よくわかりましたので、クローズとさせて頂きます。