こんにちは。
フックは、受注リストの方にはありますが、商品リストの方にはありません。
usces_item_master_list.php をオーバーライドできれば自由の変更できますね。このadminテンプレートのパスにフックを入れてみようと思います。
ただ、CSVは難しいですね。taxonomyは自由に増やせるものなので、それをエクスポートするには、もはや商品CSVでは構造的に難しいです。エクセルで編集できるようにするには、やはりtaxonomyのみ別データでダウンロードと言った形になってしまうでしょうか。
早く、商品をカスタム投稿タイプにしなくてはいけませんね。でもこれをやっちゃうと、今使っている皆さんのテーマが使えなくなっちゃうんですよね・・・。