下記のコードでは問題無く反映出来ました。
wp_enqueue_scripts が違うかもしれませんね。
add_action( 'usces_main', 'AAAAA' );
function AAAAA() {
global $usces;
$usces->member_status = get_option( 'usces_customer_status' );
$usces->member_status = array(
'360' => __('Level1','usces'),
'365' => __('Level2','usces'),
'370' => __('Level3','usces'),
'1000' => __('非会員','usces')
);
update_option( 'usces_customer_status', $usces );
}