ご返信ありがとうございました!
【やりたいことその2】についてはすぐに反映できました!
よく確認していなかったようでお手間を取らせてしまい、すみません。
【やりたいことその1】については、フックの書き方がわからず、
率直にどうfunction.phpに書いたら良いか教えて頂けないでしょうか?
送料は、基本0円にしてしまっているので、逆に『送料¥0円』という表示が
混乱をまねく可能性があると思い、今回の対応に至りました。
(注文を確認し、送料が確定したら手動の返信メールにて案内することにしています。)
配送方法は表示のままでかまいません。
度重なるお願いで申訳ありません。
どうぞ宜しくお願い致します。